日本酒って敷居が高いなぁ
種類が沢山あってよくわからないなぁ
なんて思ったことありませんか？
今から20数年前に地酒ブームがあって
当時の僕は
八海山が旨いんだよね
上善如水が飲みやすいよね
なんて全然わかってないくせに知ったかしてました恥
よくわからない日本酒
少しでも知ってもらって好きになってもらいたいので
出来るだけわかりやすく紹介させていただきます
酒蔵や種類ってどのくらいあるの？
2019年現在で約1415箇所の酒蔵があります
( 平成29年度清酒製造業の概況 より)
焼酎のイメージが強い、沖縄県や鹿児島県にも1箇所だけあるんですよ
(鹿児島県の薩州正宗おいしいです)
昭和の始め頃までは、酒といえば日本酒！だったのですが
海外から美味しいお酒が沢山入ってきたので
だんだん売れなくなってしまい酒蔵は減少して行きます
ビールやサワー・酎ハイとか美味しいですもんね
ちなみに酒蔵数の県別順位は
1位新潟県(88) 2位長野県(76) 3位兵庫県(66)
種類は1万種類以上！
若い杜氏が新しい銘柄をつくっている一方、廃業してしまう酒蔵も多いので
正確な数は分からないのです
日本酒は米と水から作られる
日本酒は米と水から出来ています
何を当たり前なって言うと思いますけど
これってすごいなって感じるんですよ僕は
香料入れたり糖分いれたりしない
種類によっては醸造アルコールが入りますけど、人工物が入らない
だませないお酒なんですよね
日本酒のための米
米は日本酒を作るのに適した好適米を使用します
山田錦(やまだにしき)とか五百万石(ごひゃくまんごく)とか聞いたことありますか？
この酒米は日本酒造りの為に開発された米で
作り手さんは自分の目指す酒を作るため
100種類以上の酒米の中から選んでいるんです
日本酒のための水
日本酒の成分の80％が水分
この水分がお酒の味を決めるといっても過言ではありません
もちろん米や醸造法も大事な要素ですけど
この水があってこそです
日本酒を作るための水を仕込み水といいます
仕込み水の種類はもうわかりません笑
この仕込み水
軟水・硬水で全然あじわいが変わってきます
井戸水・湧き水・河川など酒蔵によって違います
仕込み水に惚れて酒造りを始めた猛者もいるんですよ
酒蔵見学にいくと飲ませてくれるので
機会があれば是非一度ためしてみてください
最近ではネットでも販売とかもしてます
種類は大きく２タイプ
日本酒は原料や精米歩合
(お米をどれ位磨いたかの割合)
製法によって8つに分類されます
これを特定名称酒といいます
２つじゃないんかい！
いやいや、そうなんですけど
とりあえずのスタートは
本醸造酒と純米酒この2種類です
本醸造酒とは
醸造アルコールを添加した日本酒のこと
えー！アルコール足してるの？
はい足してます
でも特定名称酒では醸造アルコールの添加率は
米の総重量の10％までって決まっています
そしてこの醸造アルコールを加える事によって
飲み口を軽くすっきりした味わいにしたり
さわやかなキレのお酒になり
香りを抑えたりすることで、どんな料理にも合うオールラウンダーになるんです！
純米酒とは
醸造アルコールを添加していない日本酒のこと
仕込み水と酒米だけで作ったお酒です
特定名称酒は全部で８つ
みなさんここの種類でよくわからなくなるんですよ
本醸造酒
本醸造
特別本醸造
吟醸
大吟醸
純米酒
純米
特別純米
純米吟醸
純米大吟醸
ここ！
種類がいっぱいあってよくわからなくなる所！
次回は特定名称酒について説明します
以上、のびるでした
